Descubra a nova roda sensorial da UFSC que traz descritores técnicos atualizados para cervejas artesanais, IPAs, chás e kombuchas. Uma ferramenta essencial para produtores e sommeliers.
O avanço da pesquisa da UFSC
A pesquisa da UFSC resultou em uma inovadora roda sensorial para produtos lupulados, como cervejas artesanais, IPAs, chás e kombuchas. Essa ferramenta, desenvolvida ao longo de dois anos, traz descritores técnicos e atualizados que auxiliam produtores, sommeliers e cervejeiros na identificação de sabores únicos.
A evolução da roda sensorial
O diferencial da nova roda sensorial é a tradução de compostos em descritores perceptíveis, como maracujá, resina, chá verde e casca de laranja. Essa abordagem proporciona uma experiência sensorial mais rica e inclusiva para os consumidores e profissionais do ramo cervejeiro.
Marca registrada em coautoria
O projeto, realizado em parceria com a Cervejaria Kairós e o Instituto de Química da UnB, resultou na primeira marca registrada em cotitularidade entre universidades e indústria. Essa união entre ciência e prática fortalece o mercado cervejeiro nacional.
Suporte da Fapesc
A pesquisa contou com o apoio da Fapesc para a fixação de jovens doutores em Santa Catarina. Essa iniciativa contribui não apenas para o desenvolvimento científico, mas também para a diversificação e riqueza do vocabulário sensorial das bebidas com lúpulo.
Tags: CervejasArtesanais, RodaSensorial
Fonte: noticias.ufsc.br
